Meine Großmutter bäckt den leckersten Lebkuchen der Welt. Ich denke es ist unschlagbar. Tage später ist es köstlich weich und bröckelig. Aber ich wollte es zu erneuern, also hätte ich dieses Jahr einen Lebkuchen-Käsekuchen gebacken.

Foto: http://www.pureandpastel.com

Zutaten:

1 1/2 Tassen Haferflocken
250g Kastanienpüree
1 EL Erdnussbutter
2-3 EL Eritrytol
200 g Frischkäse (ich habe Philadelphia verwendet)
250 g Mascarpone
2 Eiweiß
3 TL Lebkuchengewürzmischung

Foto: http://www.pureandpastel.com

Zubereitung:

Den Boden der Kuchenform mit geschnittenem Backpapier abdecken.

Das Haferflocken-, Erdnussbutter- und Kastanienpüree in einer Schüssel vermengen, dann in einen Stapelkuchen streuen und mit der Hand oder dem Löffel rollen. Dies wird die Grundlage unseres Kuchens sein.

Das Eiweiß zu einem festen Schaum verquirlen und in einer weiteren Schüssel Frischkäse und Mascarpone mit der Gewürzmischung verquirlen. Wenn die Gewürzmischung nicht intensiv genug ist, können wir Zimt, Nelken und Sternanis hinzufügen. Frischkäse ist für mich süß genug, deshalb versüße ich ihn nicht mehr. Aber wenn du möchtest, kannst du etwas Zucker hinzufügen, es wird die Konsistenz nicht verschlechtern.

Mische das hartgeschäumte Eiweiß vorsichtig mit der Mascarpone – was ich in mindestens zwei Portionen mache – und bedecke den Kuchenboden. Mit Kakaopulver bestreuen und 4-5 Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Foto: http://www.pureandpastel.com

 

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