Egy perzsa főző műsorban láttam egyszer, hogy a krémes-habos desszertet pirított pisztáciával és rózsaszirommal díszítették. Azóta is alig vártam, hogy készítsek egy olyan desszertet, amihez ezek ízben, színben passzolnak. A dekorációs elemeket a bécsi utam során vettem meg, amolyan szuvenír gyanánt magamnak.  És ez a gesztenyés torta kapta a megtiszteltetést… A rózsasziromtól nem kell félni, nem mondhatnám intenzívnek az aromáját, a pirított pisztáciával pedig igazán kellemes párost alkotnak!

Hozzávalók:

250g gesztenye massza
3 ek eritrit (bármilyen édesítővel helyettesíthető tetszés szerint)
4 tojás
2 ek kakaópor (cukrozatlan)
2 ek rumaroma
1 tk fahéj
csipet só

Krémhez:

250g sajtkrém
1 narancs reszelt héja és kifacsart leve

Elkészítés:

A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral és a rumaromával, majd hozzáadjuk a gesztenye masszát és habverő segítségével csomómentes krémmé keverjük. Adjuk a masszához a kakaót, fahéjat és tegyük félre pihenni.

Egy másik edényben csipetnyi sóval verjük kemény habbá a tojások fehérjét.

Adjuk a gesztenyés masszához a keményre vert hab 1/3-át, és határozott mozdulatokkal keverjük össze. Így kapunk egy lágyabb, könnyebben kezelhető krémet. Adjuk hozzá a maradék tojásfehérjét is és egy fakanál segítségével óvatos mozdulatokkal keverjük el.

Öntsük a masszát sütőpapírral kibélelt formába, és előmelegített sütőben először 150 °C-on 10 percig, majd 180 °C-on süssük tovább tűpróbáig.

Vegyük a ki a sütőből a tésztánkat és egy konyharuhával letakarva hagyjuk pihenni.

A sajtkrémet keverjük ki a narancs reszelt héjával és facsart levével. A narancs édessége miatt számomra a sajtkrém nem kívánt további édesítést. De ízlés szerint ízesíthető mézzel, eritrittel.

Az így kapott citrusos sajtkrémet kenjük a piskótánk tetejére, melyet szórjunk meg pisztáciával és rózsaszirommal. De ez utóbbiak mandulával, mogyoróval, egyéb olajos magvakkal helyettesíthetőek.


FOTÓ: Pure&Pastel Photography

Previous post

DIÓS - CITROMOS KEKSZ

Next post

NARANCSOS - CSOKITORTA